Riba se često smatra jednom od najvrjednijih namirnica u ishrani, ali pri kupovini i pripremi ipak treba obratiti pažnju na nekoliko važnih detalja.
Od vrste koju odaberete do načina na koji je čuvate i termički obrađujete, svaki korak može utjecati na sigurnost i nutritivnu vrijednost obroka.
Poseban oprez preporučuje se trudnicama, dojiljama i maloj djeci, koji bi trebali ograničiti konzumaciju određenih velikih grabežljivih vrsta.
Najčešće je na našem stolu, ali krije opasnost: Ova riba može sadržavati velike količine žive
Stručnjaci ističu da se živa, teški metal koji u većim količinama može predstavljati zdravstveni rizik, s vremenom nakuplja u tijelu ribe. Zbog toga veće grabežljive vrste, poput tune i sabljarke, mogu sadržavati više žive od manjih riba.
Takve vrste nalaze se visoko u hranidbenom lancu. Budući da tokom života pojedu veliki broj drugih organizama, određene se tvari mogu postepeno nakupljati u njihovom organizmu.
Upravo zato se trudnicama, dojiljama i maloj djeci savjetuje da ograniče konzumaciju velikih grabežljivih riba.
S druge strane, sardina, skuša, haringa i papalina često su sigurniji izbor. Budući da su manje ribe niže u hranidbenom lancu, u pravilu sadrže manje količine teških metala.
Nije važna samo vrsta ribe, već i njena svježina
Prilikom kupovine ribe nije dovoljno gledati samo koju ćete vrstu staviti u korpu. Jednako je važna njena svježina i način na koji je bila čuvana prije kupovine.
Ako se riba ne skladišti na odgovarajućoj temperaturi, u njoj se može povećati nivo histamina, spoja koji kod osjetljivih ljudi može izazvati simptome slične alergijskim reakcijama.
Zbog toga ribu treba kupovati samo u trgovinama i ribarnicama u kojima se pravilno čuva u rashladnim uređajima.
Nakon dolaska kući ribu treba što prije staviti u frižider ili zamrzivač, zavisno od toga kada je planirate pripremiti.
Jednu grešku s odmrzavanjem bolje je izbjeći
Ako ste kupili smrznutu ribu, važno je i pravilno je odmrznuti. Preporučuje se da se riba odmrzava u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi.
Nakon što se jednom odmrzne, ne bi je trebalo ponovo zamrzavati. Ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja može povećati rizik od rasta bakterija i kvarenja hrane.
Zato je najbolje unaprijed procijeniti količinu koja vam je potrebna i odmrznuti samo onoliko ribe koliko ćete zaista pripremiti.
Prženje i dimljenje nisu najbolji izbor
Način pripreme također može imati veliki utjecaj na nutritivnu vrijednost ribe. Kao zdraviji načini pripreme navode se kuhanje, kuhanje na pari, pirjanje i pečenje.
S druge strane, prženje i dimljenje mogu dovesti do stvaranja određenih spojeva koji se povezuju s povećanim zdravstvenim rizicima.
To ne znači da ribu treba potpuno izbaciti iz ishrane kada je pripremljena na takav način, ali ako želite sačuvati njenu nutritivnu vrijednost i odabrati zdraviju pripremu, prednost je bolje dati blažim metodama termičke obrade.
Kod nekih vrsta treba ukloniti određene dijelove
Pažnju treba posvetiti i samoj pripremi ribe.
Kod slatkovodne ribe preporučuje se uklanjanje utrobe prije termičke obrade. Kod masnijih vrsta ribe poželjno je ukloniti kožu i višak masnog tkiva jer upravo ti dijelovi mogu zadržati određene štetne tvari iz okoliša.
Takvom pripremom moguće je dodatno smanjiti izloženost neželjenim tvarima, uz istovremeno očuvanje prednosti koje riba pruža kao namirnica.
Prije kupovine obavezno pročitajte etiketu
Još jedan korak koji potrošači ne bi trebali preskočiti nalazi se upravo na ambalaži. Prilikom kupovine treba pažljivo pročitati deklaraciju, odnosno provjeriti porijeklo ribe, rok trajanja i uslove skladištenja.
Važno je provjeriti i je li proizvod svjež ili je prethodno bio smrznut. Ta informacija može biti posebno važna ako ribu planirate ponovo skladištiti kod kuće.
Pažljiv odabir ribe, pravilno čuvanje i odgovarajuća priprema mogu pomoći da se sačuvaju njena nutritivna svojstva, a istovremeno smanji rizik od unosa neželjenih tvari.
Riba stoga i dalje može biti vrijedan dio ishrane, ali pri odabiru nije dovoljno voditi se samo cijenom ili izgledom proizvoda. Vrsta ribe, njena svježina, porijeklo, način skladištenja i pripreme jednako su važni za sigurniji obrok.
BONUS VIDEO:
