Savršena pohovana šnicla trebala bi biti zlatnosmeđa i hrskava izvana, a sočna i mekana iznutra. Ipak, taj balans kod kuće često nije lako postići, korica može biti predebela i masna, dok meso ostane suho.
Jedan vrhunski kuhar ima jednostavan trik koji bi mogao promijeniti način na koji pohujete meso. Umjesto klasičnog pšeničnog brašna koristi kukuruzni skrob.
Španski kuhar Pepe Vieira, čiji restoran ima dvije Michelinove zvjezdice, ovaj sastojak koristi kao prvi korak u pripremi pohovane šnicle. Prema njegovom postupku, rezultat je tanja, ravnomjernija i hrskavija korica.
Tajna je u kukuruznom skrobu
Kod klasičnog pohovanja meso se najčešće prvo uvalja u brašno, zatim u umućena jaja, a na kraju u prezle.
Vieira mijenja samo prvi korak. Umjesto pšeničnog brašna, šniclu prvo dobro uvalja u kukuruzni skrob, nakon čega je umače u jaja i oblaže prezlama.
Kukuruzni skrob stvara tanak sloj na površini mesa, koji može pomoći da se jaje ravnomjernije uhvati za meso, a zatim i da se prezle bolje zalijepe.
Rezultat je tanji i izraženije hrskav poh, dok meso može ostati sočnije ako se pravilno isprži.
Kako pripremiti šniclu na ovaj način?
Postupak je jednostavan i gotovo identičan klasičnom pohovanju.
1. Pripremite meso
Šnicle po potrebi blago istanjite i začinite prema ukusu.
2. Uvaljajte ih u kukuruzni skrob
Meso sa svih strana dobro obložite skrobom, a višak lagano otresite.
3. Umočite ih u jaja i prezle
Nakon skroba šniclu umočite u umućena jaja, a zatim je uvaljajte u prezle. Dlanovima je možete blago pritisnuti kako bi se poh ravnomjerno zalijepio.
4. Pržite u dobro zagrijanom ulju
Šniclu stavite u dovoljno zagrijano ulje i pržite dok ne dobije zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.
Temperatura ulja je veoma važna, ako nije dovoljno zagrijano, poh može upiti više masnoće nego što želite.
Hoće li šnicla zaista biti manje masna?
Kukuruzni skrob može utjecati na strukturu pohovanja, ali konačan rezultat zavisi od više faktora, prije svega od temperature ulja, vremena prženja i količine masnoće.
Zato nije dovoljno samo zamijeniti brašno skrobom. Dobro zagrijano ulje i pravilno vrijeme prženja jednako su važni za hrskavu koricu.
Nakon prženja šnicle možete staviti na papirni ubrus ili rešetku kako bi se uklonio višak masnoće.
Može i bez glutena, ali pazite na prezle
Kukuruzni skrob prirodno ne sadrži gluten, pa ova zamjena može biti korisna i onima koji pripremaju bezglutensku verziju pohovanog mesa.
Ipak, sama zamjena brašna nije dovoljna. Obične prezle mogu sadržavati gluten, pa je za potpuno bezglutenski obrok potrebno koristiti certificirane bezglutenske prezle i voditi računa o unakrsnoj kontaminaciji tokom pripreme.
Trik možete koristiti za različite vrste mesa
Ovaj način pripreme nije rezervisan samo za jednu vrstu šnicle. Možete ga isprobati s pilećim, svinjskim ili telećim mesom.
Najvažnije je da komadi budu približno jednake debljine kako bi se ravnomjerno ispržili.
Tako ćete lakše dobiti ono što svi žele od dobre pohovane šnicle, hrskavu koricu koja puca pod viljuškom i sočno meso iznutra.
Ako ste do sada uvijek koristili brašno, sljedeći put napravite malu promjenu: zamijenite ga kukuruznim skrobom i provjerite odgovara li vam ovakav način pohovanja.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
