Pečenje iz rerne može izgledati savršeno, a da vam već prvi zalogaj pokaže da je meso suho i tvrdo. Problem najčešće nije u začinima, već u onome što uradite nekoliko sati prije nego što meso uopće stigne u rernu.
Zato marinada od dva sastojka može napraviti veliku razliku.
Ovo premažite preko mesa prije pečenja: Dva sastojka čine ga sočnim, a korica postaje savršeno zlatna
Za veliku razliku dovoljna su samo dva sastojka. Trebaju vam jogurt i senf, kombinacija koja mesu daje ukus, dok jogurt zahvaljujući blagoj kiselosti pomaže da ono ostane mekše.
Na kilogram mesa potrebno je:
- 200 g čvršćeg jogurta
- 2 kašike blagog senfa
- so po ukusu
Pomiješajte jogurt, senf i sol dok smjesa ne postane ujednačena, pa njome premažite meso sa svih strana. Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru.
Piletini je dovoljno nekoliko sati u marinadi, dok veći komadi svinjetine mogu stajati nešto duže. Ipak, nema potrebe da meso danima leži u kiseloj marinadi jer predugo mariniranje može promijeniti teksturu površine.
Šta uraditi prije rerne odlučuje o korici
Prije pečenja skinite višak marinade s površine. Ne morate je obrisati do kraja, ali meso ne bi trebalo stajati pod debelim slojem jogurta.
Tanak sloj će tokom pečenja pomoći da površina lijepo porumeni, dok previše marinade daje suprotan efekat: meso se više pari nego što se peče i teže dobija željenu koricu.
Kad marinadu ostavite u debelom sloju, u rerni prvo mora ispariti sva ta voda, pa tek onda površina počinje tamniti. Za to vrijeme meso se i dalje peče iznutra i gubi sok koji ste marinadom željeli zadržati.
Pazite i da ga ne prepečete. Nijedna marinada ne može sačuvati sočnost mesa koje je predugo ostalo u rerni.
Ne režite pečenje čim izađe iz rerne
I posljednji trenutak krije jednu čestu grešku. Čim pečenje zamiriše i izađe iz rerne, najradije bismo ga odmah isjekli.
Pustite da meso odstoji nekoliko minuta prije rezanja. Tako će izgubiti manje soka kada nož prođe kroz njega.
Dakle, nema tajnog začina ni komplikovane pripreme. Jogurt, senf i malo vremena sasvim su dovoljni da naredno pečenje iz rerne bude mekše i sočnije, s lijepo zapečenom koricom.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
