Svima nam se dogodilo da palačinke koje su odmah nakon pečenja bile mekane i ukusne već sljedećeg dana postanu suhe, tvrde i manje privlačne.
Ipak, postoji jednostavan trik koji bi mogao promijeniti način na koji ih pripremate. Tajna je u samo četvrtini kašičice sastojka koji većina ima u kuhinji, a koji može utjecati na teksturu palačinki. Uz pravilnu pripremu i nekoliko savjeta za čuvanje, mogu ostati ukusne i spremne za punjenje i narednog dana.
Pravite palačinke, a uvijek ispadnu žilave? Dodajte jedan sastojak i bit će mekane
Priprema savršenih palačinki ne zavisi samo od omjera mlijeka, vode i brašna. Važnu ulogu imaju i sastojci koji se dodaju u smjesu, ali i način na koji se palačinke čuvaju nakon pečenja.
Jedan od jednostavnih trikova za postizanje mekše teksture jeste dodavanje male količine sode bikarbone. Dovoljna je tek četvrtina kašičice kako bi se utjecalo na teksturu palačinki.
Ipak, s količinom ne treba pretjerivati. Previše sode bikarbone može ostaviti neugodan, gorak okus i pokvariti konačni rezultat. Zato je važno pridržavati se preporučene količine i dobro je umiješati u smjesu.
Osim izbora sastojaka, bitan je i način pripreme. Smjesa treba biti glatka, bez grudvica, a brašno je najbolje dodavati postepeno kako bi se svi sastojci ravnomjerno povezali.
Sastojci potrebni za mekane palačinke
Za pripremu ovih palačinki nisu potrebni posebni ni skupi sastojci. Riječ je o namirnicama koje većina već ima u kuhinji.
- 1 jaje
- 200 ml mlijeka
- 250 ml vode
- 200 g brašna
- prstohvat soli
- 1/4 kašičice sode bikarbone
- 2 kašike ulja
- malo ulja za podmazivanje tave
Kako pripremiti smjesu da palačinke budu mekane i bez grudvica?
Prvi korak je da u većoj posudi pomiješate mlijeko, vodu i jaje. Kada se sastojci sjedine, počnite postepeno dodavati brašno, so i sodu bikarbonu.
Sve zajedno dobro umutite pjenjačom dok ne dobijete glatku i ujednačenu smjesu bez grudvica. Na kraju dodajte dvije kašike ulja pa još jednom dobro promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedilo.
Posebnu pažnju obratite na način dodavanja brašna. Umjesto da ga odjednom uspite u tečnost, dodajte ga postepeno, uz neprestano miješanje. Tako ćete lakše izbjeći stvaranje grudvica, a smjesa će se ravnomjernije povezati.
Važno je i ne pretjerivati sa sodom bikarbonom. Iako se čini da je riječ o zanemarivoj količini, četvrtina kašičice dovoljna je za ovaj recept. Veća količina ne znači nužno i bolje palačinke, a može negativno utjecati na njihov okus.
Smjesu miješajte dok ne postane potpuno glatka i ujednačena. Po gustoći bi trebala podsjećati na kiselo vrhnje.
Zašto je važno ostaviti smjesu da malo odstoji?
Jedan od koraka koji se često preskače jeste kratko odmaranje smjese prije pečenja. Dok se tava zagrijava, ostavite pripremljenu smjesu da malo odstoji.
Tokom tog vremena brašno će upiti tečnost, a smjesa će dobiti odgovarajuću strukturu. To će olakšati razmazivanje tijesta po tavi i omogućiti pripremu tanjih palačinki.
Važna je i debljina palačinki jer se tanje mogu lakše osušiti ako se tokom pripreme ne pazi na temperaturu i vrijeme pečenja. Zato je važno postići odgovarajuću gustoću smjese.
Ako nakon stajanja primijetite da je tijesto postalo pregusto, jednostavno dodajte jednu kašiku vode i lagano promiješajte. Tako ćete ponovo dobiti konzistenciju pogodnu za pečenje.
Kako sačuvati palačinke mekanima do sljedećeg dana?
Osim pravilnog omjera sastojaka i pripreme, važnu ulogu ima i način čuvanja. Odgovarajuća posuda može pomoći da palačinke duže zadrže svoju mekoću, okus i teksturu.
Ako ih ne planirate pojesti odmah nakon pečenja, obratite pažnju na to kako ih spremate. Nakon što se ohlade, složite ih u posudu s poklopcem i čuvajte u frižideru. Tako ćete smanjiti njihovo isušivanje i sačuvati ih za naredni dan.
Kombinacija pažljivo pripremljene smjese, male količine sode bikarbone i pravilnog čuvanja može biti jednostavan način da palačinke budu ukusne ne samo neposredno nakon pečenja nego i dan poslije.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
