Kvasac nema neograničen rok trajanja, a problem je što ne pokazuje uvijek očigledne znakove da je izgubio svoju djelotvornost.
Koliko dugo smijete čuvati otvoreni kvasac
Bez obzira na to jeste li strastveni ljubitelj domaćeg pečenja ili sastojke za hljeb i peciva koristite samo u posebnim prilikama, praćenje svježine suhih namirnica može biti izazov. To se posebno odnosi na kvasac, koji može izgledati sasvim normalno čak i kada više nema dovoljno snage da podigne tijesto.
Zato je važno provjeriti je li kvasac još aktivan prije nego što uložite vrijeme i trud u pripremu hljeba koji bi na kraju mogao ostati potpuno spljošten. Pravilno skladištenje također je ključno za očuvanje njegove djelotvornosti.
Evo kako pravilno čuvati najčešće vrste kvasca koje koristimo u domaćinstvu.
Kako čuvati aktivni suhi kvasac
Kuhar Edi Ishak preporučuje da se velika pakovanja aktivnog suhog kvasca podijele u manje, hermetički zatvorene posude. Tako se izbjegava često otvaranje cijelog pakovanja i njegovo izlaganje zraku.
Veću količinu kvasca najbolje je čuvati u zamrzivaču, a manju u frižideru, za svakodnevnu ili sedmičnu upotrebu.
„Svaki put koristite čistu i suhu kašičicu za mjerenje“, savjetuje Ishak za magazin Martha Stewart, kako biste spriječili kontaminaciju kvasca. Također, izbjegavajte njegovo držanje u blizini pećnice, aparata za kuhanje na pari ili prostora za pranje posuđa.
Čak i kada izvadite posudu iz frižidera dok pripremate sastojke, držite je podalje od izvora toplote.
„Najveći faktori koji s vremenom utječu na kvasac jesu toplota, vlaga i izloženost zraku“, kaže Siena Walters, glavna pekarka u kompaniji Leaven Foods.
Suhi kvasac pritom ne pokazuje uvijek vidljive znakove kvarenja. Zato je važno označiti posudu datumom otvaranja i voditi računa o roku trajanja navedenom na originalnom pakovanju.
„Kada otvorite pakovanje, prebacite kvasac u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte ga na hladnom mjestu. Pokušajte što više smanjiti njegovo izlaganje zraku i vlazi. Preporučujem i da na posudi zabilježite datum otvaranja kako biste mogli pratiti koliko dugo ga koristite“, objašnjava Walters.
„Kod suhog kvasca ne postoji uvijek očigledan vizuelni znak da gubi djelotvornost. Može izgledati potpuno normalno, a ipak biti manje aktivan nego što bi trebao. Najbolji pokazatelj je njegovo djelovanje: tijestu je potrebno mnogo više vremena da naraste nego što je predviđeno ili uopće ne raste“, dodaje ona.
Kako čuvati instant kvasac
Instant kvasac ima najsitniju teksturu među vrstama kvasca i dolazi u suhom obliku. Poznat je po brzom djelovanju, a prije dodavanja u recept nije ga potrebno aktivirati u toploj vodi.
Neotvoreno pakovanje obično može trajati oko dvije godine. Međutim, nakon otvaranja i izlaganja zraku, instant kvasac zadržava djelotvornost približno četiri do šest mjeseci ako se čuva u frižideru.
„Aktivni suhi i instant kvasac mogu se čuvati na isti način. Oba su osušeni oblici kvasca, pa im hermetički zatvorene posude i hladno mjesto pomažu da što duže zadrže svoju aktivnost“, kaže Walters.
Kako čuvati svježi kvasac
Svježi kvasac, poznat i kao kvasac u kocki, vlažan je proizvod koji se čuva u frižideru. Ima blago slatkast okus, ali i znatno kraći rok trajanja od suhog kvasca. Riječ je o živom proizvodu koji obično traje oko dvije sedmice ili kraće.
„Svježi kvasac razlikuje se od suhog jer sadrži mnogo više vlage, zbog čega se mora čuvati u frižideru i ima znatno kraći rok trajanja. Najbolje ga je upotrijebiti u roku od sedmicu ili dvije, čak i kada se pravilno čuva“, objašnjava Walters.
Prilikom procjene svježine obratite pažnju na rok trajanja, ali i na promjene u boji, teksturi i mirisu.
„Ako se pojavila plijesan, neuobičajena promjena boje ili izrazito neugodan miris, najbolje je da ga bacite“, savjetuje Walters.
Kako provjeriti je li kvasac još aktivan
Ako niste sigurni možete li još koristiti kvasac, postoji jednostavan način da provjerite njegovu aktivnost.
Walters preporučuje da pomiješate približno pola šolje tople vode, temperature od 38 do 43 stepena, s jednom kašičicom šećera. Miješajte dok se šećer ne rastvori, a zatim dodajte oko 2,25 kašičice kvasca, odnosno jedno standardno pakovanje.
Ostavite smjesu da odstoji pet do deset minuta. Ako je kvasac aktivan, na površini bi trebalo početi stvaranje mjehurića i pjene. Ako nakon 10 do 15 minuta nema gotovo nikakve reakcije, vjerovatno je izgubio svoju djelotvornost.
„Mislim da aktiviranje u toploj vodi nije neophodno svaki put kada nešto pečete. Ako koristite svjež kvasac koji je pravilno čuvan, uglavnom ga možete dodati direktno ostalim sastojcima, u skladu s receptom. Testirala bih ga ako je već duže otvoren ili niste sigurni kako je čuvan, posebno prije pripreme veće količine tijesta“, zaključuje Walters.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
