Domaće jabukovo sirće jednostavno je pripremiti od jabuka, vode i šećera, ali cijeli proces zahtijeva nešto strpljenja. Fermentacija se odvija u dvije faze, a uz pravilnu pripremu možete dobiti prirodan proizvod koji se koristi i u kuhinji i u domaćinstvu.
Sirće odavno je poznato kao svestran dodatak koji se koristi kao začin, ali i u različitim kućnim poslovima. Priprema domaćeg, sirovog sirćeta ne zahtijeva posebno umijeće, a odličan je način da iskoristite jabuke iz vlastitog voćnjaka, čak i one manje ili oštećene.
Imate stare jabuke? Ne bacajte ih, od njih možete napraviti domaće jabukovo sirće
Za početak je važno odabrati odgovarajuće jabuke. Najbolji izbor su zrele jabuke koje nisu tretirane pesticidima. Možete koristiti gotovo bilo koju sortu, a posebno su pogodni i plodovi koji nisu dovoljno lijepi za prodaju ili jelo.
Važno je samo odstraniti truhle dijelove. Ne morate koristiti cijele jabuke, sirće se može napraviti i od kora i centralnih dijelova.
Osim jabuka, potrebni su vam prokuhana i ohlađena voda te šećer ili med kao početni izvor šećera za fermentaciju. Na kilogram jabuka obično ide oko 100 grama šećera.
Od opreme je najvažnija velika staklena posuda. Prije upotrebe treba je dobro oprati i sterilizirati. Potrebni su vam još gaza i gumica kojom ćete je pričvrstiti.
Sama proizvodnja sirćeta odvija se u dvije faze. U prvoj kvasci pretvaraju šećer u alkohol, a u drugoj bakterije pretvaraju alkohol u octenu kiselinu.
Prva faza: Alkoholno vrenje
Dobro operite jabuke i narežite ih na komade. Koštice nije potrebno uklanjati.
Komadima jabuke napunite steriliziranu staklenu posudu do polovine ili tri četvrtine, ostavljajući dovoljno prostora pri vrhu.
U vodi otopite šećer, otprilike 50 grama po litri vode, pa tekućinu prelijte preko jabuka tako da budu potpuno potopljene.
Lagano promiješajte drvenom kašikom. Otvor posude prekrijte gazom i pričvrstite je gumicom kako bi smjesa mogla „disati“, ali da mušice ne mogu ući.
Posudu stavite na toplo i tamno mjesto. Tokom narednih jedne do tri sedmice smjesu promiješajte jednom do dva puta dnevno.
Ubrzo ćete primijetiti mjehuriće i osjetiti miris alkohola. To su znakovi da je fermentacija počela.
Prva faza završena je kada komadi jabuke potonu, što obično traje između 10 i 15 dana.
Druga faza: Pretvaranje u sirće
Kada jabuke potonu, procijedite tekućinu. Čvrste dijelove odstranite, a tekućinu vratite u opranu staklenu posudu.
Ponovo je prekrijte gazom i vratite na isto toplo i tamno mjesto.
Tada počinje proces octenja, tokom kojeg bakterije pretvaraju alkohol u sirćetnu kiselinu.
Ostavite tekućinu da miruje još najmanje tri do četiri sedmice. Tokom tog perioda na dnu se može pojaviti talog, a na površini bijeli, želatinozni sloj poznat kao „octena majka“.
Kada ste zadovoljni kiselinom i okusom, sirće još jednom procijedite i pretočite u staklene boce s čepom. Čuvajte ga na tamnom mjestu.
Kako ga koristiti?
Domaće jabukovo sirće može se koristiti kao dodatak salatama i različitim jelima, a mnogi ga koriste i u domaćinstvu kao sredstvo za čišćenje.
Često mu se pripisuju različite zdravstvene koristi, uključujući pomoć pri mršavljenju, probavi i „detoksikaciji“. Međutim, takve tvrdnje ne treba posmatrati kao zamjenu za medicinski tretman ili uravnoteženu prehranu.
Najveća prednost ovog recepta je jednostavna: jabuke koje biste inače bacili možete iskoristiti za proizvod koji ćete mjesecima moći koristiti u kuhinji i domaćinstvu.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
