Domaća štrudla s makom mnoge podsjeća na djetinjstvo, nedjeljna popodneva i miris koji se širi kuhinjom dok se kolač peče. Kada je tijesto mekano poput pamuka, a svaki zalogaj pun bogatog, sočnog fila, teško je zaustaviti se na samo jednom komadu.
Uz ovaj recept štrudla će biti upravo takva, mekana, sočna i bogato nadjevena. U fil se dodaje i jedan sastojak koji mu daje dodatnu sočnost i pomaže da se lijepo poveže, pa se ne rasipa kada štrudlu narežete.
Domaća štrudla s makom mekana kao pamuk: Tajna sočnog fila krije se u samo dvije kašike ovog sastojka
Tajna su dvije kašike džema. On povezuje mljeveni mak i daje mu dodatnu sočnost, pa fil ostaje kompaktan, a istovremeno dovoljno mekan. Možete koristiti džem koji već imate kod kuće.
Sastojci za tijesto
- 500 g glatkog brašna
- 20 g svježeg kvasca ili 7 g suhog kvasca
- 250 ml toplog mlijeka
- 80 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 žumanca
- 80 ml ulja ili 80 g otopljenog putera
- prstohvat soli
- naribana korica jednog limuna, po želji
Sastojci za fil i premaz
- 250–300 g mljevenog maka
- 200–250 ml mlijeka
- 120 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 kašike džema
- malo ruma ili naribane limunove korice, po želji
- 1 žumanac i 1 kašika mlijeka za premazivanje
Kako pripremiti mekano i prozračno tijesto?
Ako koristite svježi kvasac, izmrvite ga u mlako mlijeko, dodajte kašičicu šećera i malo brašna, pa ostavite pet do deset minuta da se zapjeni. Suhi kvasac možete pomiješati s brašnom, prema uputama na pakovanju.
U veću posudu sipajte brašno, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. Dodajte žumanca, ulje ili otopljeni puter i nadošli kvasac. Ako volite miris limuna u kolačima, naribajte i malo limunove korice.
Umijesite mekano i glatko tijesto. Nemojte odmah dodavati još brašna ako se malo lijepi za ruke. Previše brašna može učiniti štrudlu tvrdom, a cilj je da bude nježna i mekana.
Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite ga na toplom mjestu oko sat vremena, dok lijepo ne naraste i ne udvostruči se.
Zagrijte mlijeko sa šećerom i vanilin šećerom do ključanja, pa njime prelijte mljeveni mak. Dobro promiješajte, dodajte dvije kašike džema i, ako želite, malo ruma ili naribane limunove korice. Fil treba biti gust, ali ne suh, kako bi se lako razmazivao po tijestu. Ostavite ga da se ohladi prije filovanja.
Naraslo tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio razvucite oklagijom u pravougaonik i premažite polovinom fila. Uz rubove ostavite malo praznog prostora, a zatim tijesto pažljivo zarolajte i podvijte krajeve kako nadjev ne bi izlazio sa strane.
Prebacite štrudle na pleh obložen papirom za pečenje, tako da spoj tijesta bude okrenut prema dolje. Pokrijte ih i ostavite još dvadesetak minuta da odmore prije pečenja.
Koliko se peče domaća štrudla s makom?
Umutite žumance s kašikom mlijeka i premažite štrudle. Po želji ih nekoliko puta lagano izbockajte čačkalicom kako bi para mogla izlaziti tokom pečenja.
Pecite ih u rerni zagrijanoj na 180 stepeni oko 30 do 35 minuta, dok ne porumene i zamirišu cijelom kućom.
Kada ih izvadite iz rerne, ostavite ih da se malo ohlade prije rezanja. Tako će se fil lijepo zadržati u svakoj kriški. Po želji ih pospite šećerom u prahu i poslužite uz kafu, čaj ili šolju toplog mlijeka.
Ova domaća štrudla s makom najljepša je kada se tijesto pod prstima nježno odvaja, a u sredini se krije debeli sloj mirisnog fila.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
