Savršena kajgana treba biti bogata, mekana i puna okusa. Dodavanje sirćeta ili druge kiseline, poput soka limete ili korice limuna, ima dva važna efekta. Prvo, kiselina daje jajima svježinu i dodatno naglašava okus. Drugo, sirće omekšava proteine tokom pripreme, zbog čega kajgana postaje znatno kremastija.
Tajna savršeno kremaste kajgane krije se u jednom jeftinom sastojku koji svi imate u kuhinji
Sirće možete koristiti na nekoliko načina. Najjednostavnije je da kajganu pripremite kao i obično, a zatim je na kraju prelijete s nekoliko kapi kvalitetnog sirćeta. Neki recepti preporučuju i dodavanje male količine sirćeta direktno u smjesu prije pečenja.
Dodavanje kiseline u kajganu nije nova ideja. Meksička kajgana slavne kuharice Nigelle Lawson svoju posebnost duguje upravo kiselosti paradajza i svježeg piko de galjo sosa. U pojedinim receptima koristi se i sos od čili papričica, bijelog luka, sirćeta, soja sosa, bibera i susamovog ulja.
Nakon što se jaja isprže, kratko se proprže sa sosom i mladim lukom, što kajgani daje bogatiji i intenzivniji okus.
Poznati italijanski kuhar Massimo Bottura koristi balzamiko sirće za sofisticiraniju verziju kajgane. Preporučuje da se jaja preliju starim balzamiko sirćetom, ali i da se sitno sjeckani luk prethodno proprži u balzamiku prije dodavanja u jaja.
Neki kuhari savjetuju i da se obična kajgana pospe s malo narandžine korice, što daje zanimljivu aromu i dodatnu svježinu.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
