Povrće poput kelja, špinata i zelene salate spada među najraznovrsnije namirnice koje možete jesti. Odlično se uklapa u mnoštvo jela, od šarenih salata do zasitnih sendviča. Lisnato povrće je također prepuno esencijalnih hranljivih materija, uključujući vitamin C i kalcijum. Ako obično kupujete upakovano lisnato povrće, vjerovatno ste već imali neugodno iskustvo da svega nekoliko dana nakon kupovine u kesi zateknete uvelo i sluzavo lišće.
Stručnjaci za hranu otkrili su kako da salata u kesi ostane svježa dovoljno dugo da stigne do vašeg tanjira.
Kako da upakovana salata i lisnato povrće ostanu svježi
Bez obzira na vrstu lisnatog povrća, primjenjuju se isti osnovni principi čuvanja.
Održavajte ih hladnim na putu od prodavnice do kuće
“Optimalan pristup počinje još prije nego što stignete kući iz supermarketa, čuvanjem povrća u termo-torbi”, kaže Rendi V. Vorobo, profesor mikrobiologije hrane na Univerzitetu „Cornell“. Ako to ne uradite, pakovanje povrća bit će izloženo sobnoj temperaturi prije nego što ga stavite u frižider, što povećava rizik od kondenzacije (vlage). Vlaga može skratiti rok trajanja lisnatih salata jer podstiče brže propadanje.
Hlađenje kod kuće
Vorobo savjetuje da stavite neotvorene kese lisnatog povrća direktno u frižider.
Također, provjerite da li je frižider podešen na odgovarajuću temperaturu od 4°C ili niže, kako navodi Ministarstvo poljoprivrede SAD (USDA). Ovo je ključno za očuvanje sigurnosti hrane (bilo da je riječ o lisnatom povrću ili nečemu drugom). Ako niste sigurni u temperaturu vašeg frižidera, stavite termometar u najtopliji dio frižidera, obično blizu vrata, kako biste je pratili, kaže Gajda Batarseh Havern, edukator za sigurnost hrane na Državnom univerzitetu Mičigen.
Gdje čuvati upakovano lisnato povrće
Najbolje mjesto za čuvanje lisnatog povrća je ladica za povrće, kaže Havern. Taj dio frižidera „održava visoku vlažnost i pomaže da lisnato povrće ostane svježe.“
Izbjegavajte kondenzaciju dodavanjem papirnog ubrusa
“Nakon otvaranja kese, važno je i dalje smanjivati kondenzaciju u posudi”, kaže Vorobo. Za to stavite čist papirni ubrus unutar kese i zatvorite je klipom. Papirni ubrus pomoći će da upije svu vlagu koja se može pojaviti tokom čuvanja.
Kako čuvati lisnato povrće u kutiji
Salata u plastičnoj kutiji obično traje duže nego u kesi i treba je čuvati koristeći iste metode koje smo naveli ranije.
Ne morate uvijek bacati povrće zbog oznake „najbolje upotrijebiti do“
Većina kesa ili kutija salate ima oznaku „najbolje upotrijebiti do“. Međutim, važno je napomenuti da se taj datum razlikuje od datuma isteka roka trajanja. Kako navodi Havern, oznaka „najbolje upotrijebiti do“ pokazuje kvalitetu hrane, a ne njenu sigurnost. S druge strane, datum isteka roka označava sigurnost hrane i pokazuje do kojeg dana je hrana sigurna za konzumiranje.
“Dakle, ako je datum na oznaci „najbolje upotrijebiti do“ prošao, još uvijek možete jesti povrće, ali njegova kvaliteta, ukus i svježina možda više neće biti isti”, kaže Havern. „Ako listovi i dalje izgledaju čvrsto i nema vidljivog propadanja tkiva lista, možete ih i dalje koristiti,“ dodaje Vorobo.
Znakovi da je lisnato povrće pokvareno
“Kada je riječ o lisnatom povrću, uobičajeni znakovi kvarenja uključuju uvenulost, sluzavost, neugodan miris ili promjenu boje2, kaže Havern.
„Također treba provjeriti dno kese, jer kvarenje često počinje upravo tamo,“ dodaje Vorobo. Najkarakterističniji znak pokvarenih listova je pojava tekućine neprirodne boje koja se često sakuplja na dnu kese.
Kupujte cijele glavice salate i lisnato povrće
“Ako želite da lisnato povrće ili salata traju duže, razmislite o kupovini cijelih glavica ili svježih snopova, umjesto upakovanih listova. Kako navodi Havern, sječenje ili sjeckanje povrća mijenja biohemiju lista, čineći tkiva podložnim bakterijskoj kontaminaciji. Konkretno, ćelije u tkivu oslobađaju svoj sadržaj, koji služi kao hrana mikroorganizmima koji izazivaju kvarenje”, objašnjava Vorobo.
Pošto su listovi u kesama i kutijama često prethodno sječeni, oni obično imaju kraći rok trajanja (tri do pet dana) u poređenju sa cijelim glavicama (jedna do dvije sedmice) od dana kupovine. Dakle, kupovina cijelih glavica salate ili snopova špinata omogućava vam da odlučite kada ćete listove sjeći. Pored toga, cijelo povrće je obično i jeftinije, pa će vam ova promjena pomoći i da uštedite novac prilikom kupovine.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
