Hotelski doručak u all-inclusive ponudi zvuči kao san: svježe pecivo, voće, sirevi, suhomesnati proizvodi, omleti ili kajgana. Scenario je poznat, napunimo tanjir do vrha, a nakon nekoliko zalogaja shvatimo da smo bili previše ambiciozni. Na kraju veliki dio hrane završi u kanti.
Zašto su hotelski tanjiri sve manji? Razlog je genijalan, a većina gostiju ga uopće ne primijeti
Hoteli su odlučili tome stati ukraj, ali na najdiskretniji mogući način, tako da to možda ni ne primijetite.
Problem počinje upravo kod bifea. Mogućnost da uzmete sve što poželite navodi goste da se posluže bez razmišljanja o tome šta će zaista pojesti. To je skupo i predstavlja veliki ekološki problem, jer svaka bačena namirnica znači trošak kupovine, transporta, obrade i odlaganja otpada.
Ukratko, bife na odmoru pokreće takozvani efekat raznovrsnosti: što više izbora vidimo, to više pretjerujemo s količinom hrane koju uzimamo.
Srećom, postoje rješenja, a sve počinje od veličine posuđa.
Veliki tanjir tjera vas da uzmete više
Studije pokazuju da veliki tanjiri mogu značajno povećati količinu bačene hrane.
Prema istraživanju Wansinka i van Ittersuma iz 2013. godine, konzumira se 45 posto više hrane, a baca 135 posto više hrane kada se koriste veliki tanjiri.
U studiji iz 2012. godine istraživači ovo ponašanje objašnjavaju Delboeufovom iluzijom – naš mozak pogrešno procjenjuje proporcije.
Na velikom tanjiru normalna porcija izgleda premalo, pa uzimamo više hrane, dok ista količina na malom tanjiru djeluje mnogo veće. Osim toga, ljudi koji koriste velike tanjire imaju utisak da su pojeli manje od drugih.
Zato se hoteli sve češće odlučuju za manje posuđe.
Prema drugoj studiji Steffana Kallbekkena i Hakona Salena iz 2013. godine, smanjenje prečnika tanjira za samo tri centimetra može smanjiti bacanje hrane za oko 20 posto.
Gosti intuitivno uzimaju manje hrane, a i dalje se mogu vratiti po još ako su gladni.
Bife više nije prepun od ranog jutra
U hotelskim kuhinjama mijenja se i način upravljanja zalihama.
Umjesto prepunih bifea od ranog jutra, kuhari pripremaju manje količine i postepeno dopunjavaju posude. Na taj način hrana ostaje svježija, a izbjegava se bacanje velikih količina na kraju doručka.
Neki hoteli čak koriste softver i umjetnu inteligenciju kako bi pratili stvarnu potrošnju pojedinih namirnica i preciznije planirali količine koje treba pripremiti.
Hrana se priprema pred gostima
Kulinarski štandovi uživo također su jedno od rješenja.
Kuhari pred gostima pripremaju omlete i kajganu, prema njihovim željama i sa sastojcima koje sami izaberu. Tako nema desetina unaprijed pripremljenih porcija koje na kraju završe u kanti.
Obrok je svjež i pripremljen po želji gosta, dok se količina otpada svodi na minimum.
Jedna mala poruka mijenja ponašanje gostiju
Još jedan jednostavan trik su diskretne informativne table pored bifea koje goste nenametljivo podsjećaju da se uvijek mogu vratiti po još hrane.
Takve suptilne poruke mogu promijeniti ponašanje gostiju i smanjiti količinu hrane koja ostaje na tanjirima i stolovima.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
