Zašto je pomfrit iz restorana uvijek bolji? Kuhari otkrili trik zbog kojeg je spolja hrskav, a iznutra mekan

Obožavate krompir u svim oblicima, a posebno pomfrit? Iako djeluje kao jedno od najjednostavnijih jela za pripremu, nije uvijek lako kod kuće postići onu savršenu teksturu, hrskavu koricu spolja i mekan krompir iznutra.

Iskusni kuhari tvrde da tajna nije u skupoj fritezi niti u posebnom ulju, već u načinu pripreme. Jedan od ključnih trikova koji se često koristi u restoranima jeste dvostruko prženje.

Zašto je pomfrit iz restorana uvijek bolji? Kuhari otkrili trik zbog kojeg je spolja hrskav, a iznutra mekan

Jednim prženjem teško je istovremeno dovoljno termički obraditi krompir iznutra i dobiti savršeno hrskavu koricu.

Zato se pomfrit najprije prži na nižoj temperaturi, a zatim ponovo na višoj.

U prvoj fazi krompir se prži na oko 160 stepeni Celzijusa, otprilike sedam do osam minuta. U tom trenutku ne bi trebalo da dobije boju. Cilj je da se krompir dobro termički obradi iznutra.

Nakon toga se vadi iz ulja i ostavlja da se hladi najmanje 15 minuta.

Drugo prženje odvija se na višoj temperaturi, oko 190 stepeni, i traje dvije do tri minute. Upravo tada nastaje zlatna, hrskava korica, dok unutrašnjost ostaje mekana.

U restoranima se prvi dio postupka često obavlja unaprijed, dok se drugo prženje radi neposredno prije posluživanja.

Prije svega krompir namočite u vodi

Postoji još jedan važan korak koji može napraviti veliku razliku.

Nakon što krompir narežete na štapiće, potrebno ga je namakati u hladnoj vodi oko 20 minuta. Na taj način uklanja se višak škroba s površine, što može pomoći da pomfrit nakon prženja bude hrskaviji.

Nakon namakanja krompir treba dobro osušiti.

Ovo je važno jer voda u dodiru s vrelim uljem snižava njegovu temperaturu i otežava stvaranje hrskave korice.

Dakle, ako želite pomfrit koji podsjeća na onaj iz restorana, ključ je u nekoliko jednostavnih koraka: namakanje u hladnoj vodi, dobro sušenje, prvo prženje na nižoj temperaturi i završno prženje na višoj temperaturi.

Rezultat bi trebalo da bude upravo ono što većina ljubitelja pomfrita želi, hrskav spolja, a mekan i sočan iznutra.

BONUS VIDEO:

hypebih.ba/A.H.