Piletina je svestrana namirnica koja se dopada mnogima i jedna je od onih „spasilačkih“ namirnica za radne dane. Ako već imate kuhanu ili pečenu piletinu, spremna je da se doda u salate, sendviče ili činije sa žitaricama kada vam se ne sprema obrok od početka.
Stručnjaci upozoravaju
Ali kada je stavite u frižider, postavlja se pitanje: koliko dugo kuhana ili pečena piletina može trajati? Da li je piletina koja stoji u frižideru još od vikenda zapravo sigurna za jelo?
Stručnjaci za sigurnost hrane otkrili su da je odgovor prilično kompleksan.
Koliko dugo traje kuhana piletina
„Ako je piletina pravilno termički obrađena, ne bi trebalo da postoji sigurnosni rizik sve dok je vaš frižider podešen na oko 40 stepeni ili niže“, kaže Donald Šafner, doktor nauka, istaknuti profesor nauke o hrani na Univerzitetu „Rutgers“, za sajt Martha Stewart. „Ali čak i kuhana piletina će se vremenom pokvariti, pa kao opšte pravilo preporučujemo da se, radi najboljeg kvaliteta, kuhana piletina iskoristi u roku od tri do četiri dana.“
Ta smjernica je dobar opšti orijentir, ali Elen Šumejker, doktorka nauka, direktorica programa za informisanje u okviru programa „Safe Plates“ pri Ekstenziji Državnog univerziteta Sjeverne Karoline, napominje da u idealnim uslovima čuvanja ostaci hrane mogu trajati i nešto duže. U pravilno ohlađenom frižideru „ostaci pripremljene hrane, poput kuhane piletine, mogu sigurno da se čuvaju do sedam dana“, kaže ona.
Drugim riječima, temperatura je ključna. Ako vaš frižider često prelazi temperaturu od 4 stepena, ili niste sigurni koliko je zapravo hladan, najbolje je da se držite kraćeg roka od tri do četiri dana.
Zašto se piletina kvari čak i nakon što je kuhana
Iako kuhanje uništava štetne bakterije, ne uklanja sve mikroorganizme. „Čak i kuhana piletina sadrži neke mikroorganizme koji izazivaju kvarenje“, kaže Šafner. „Broj tih mikroorganizama će postepeno rasti.“ Koliko brzo će se to dogoditi zavisi od nekoliko faktora: kako je piletina rukovana nakon kuhanja, koliko je dugo stajala prije nego što je stavljena u frižider i kolika je tačna temperatura u frižideru.
Suština je sljedeća: što je okruženje hladnije, to sporije rastu mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje.
Znakovi da treba da bacite ostatke piletine
Možete li se osloniti na miris ili izgled da biste utvrdili da li se kuhana piletina pokvarila? Ponekad, ali ne uvijek. „Mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje često stvaraju neprijatne mirise i ukuse, u zavisnosti od vrste proizvoda koji se pokvario, ali ne uvijek“, kaže Šumejkerova. „Mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje ne uzrokuju bolesti koje se prenose hranom, ali smanjuju kvalitet i često učine proizvod nečim što ne želite da jedete.“
Ako piletina ima kiseo ili neobičan miris, ako je sluzava na dodir ili izgleda blijedo ili sivkasto, najbolje je biti oprezan i baciti je.
Pravilno čuvanje piletine i kako je podgrijati
Da bi kuhana piletina ostala što duže sočna i ukusna, način pakovanja u frižideru je takođe važan. „Ako se piletina čuva u zatvorenoj posudi, to sprečava da se isuši“, kaže Šafner. Držite je zatvorenu i na višoj polici kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju sa sirovim mesom ispod.
Podgrijavanje
Kada dođe vrijeme za podgrijavanje, nema striktnih temperaturnih zahtjeva ako je piletina bila potpuno skuhana i pravilno čuvana.
„Ako je piletina bila temeljno kuhana i čuvana ispod 5 stepeni Celzijusa manje od sedam dana, ne brinem se previše o dostizanju određene temperature“, kaže Šumejkerova. Ipak, za trudnice, starije osobe ili osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom preporučuje podgrijavanje na 74 stepena Celzijusa radi sigurnosti. Koristite termometar za meso da provjerite unutrašnju temperaturu piletine.
Da piletina podgrijavana u mikrotalasnoj ne bi bila suha, Šumejkerova savjetuje da dodate malo vode i pokrijete posudu dok se podgrijava.
Zamrzavanje za kasnije
Ako znate da nećete pojesti ostatke u roku od nekoliko dana, zamrzivač je vaš saveznik.
„Kao opšte pravilo, ako mislite da nećete moći da iskoristite ostatke piletine u roku od tri do četiri dana, najbolje je da ih zamrznete“, kaže Šafner. Pažljivo je umotajte kako biste izbjegli opekotine od smrzavanja.
Kada budete spremni da je odmrznete, planirajte unaprijed. „Želite da izbjegnete da piletina provede previše vremena u ‘opasnoj temperaturnoj zoni’“, kaže Šumejkerova, što znači između 5 i 57 stepeni Celzijusa, gdje se bakterije mogu množiti. Najsigurniji način odmrzavanja je u frižideru. Ako ste u žurbi, možete koristiti mikrotalasnu, ali tada je treba odmah pojesti kako ne bi stajala u opasnoj temperaturnoj zoni.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
