Na društvenim mrežama i portalima često nailazimo na savjete o pripremi piletine, od mariniranja do pečenja. Ipak, jedno od najčešćih pitanja u kuhinji je da li sirovu piletinu treba prati prije kuhanja.
Stop pranju piletine
Mnogi vjeruju da pranjem uklanjaju nečistoće i bakterije, ali stručnjaci upozoravaju da ta navika može biti opasna.
Prema mikrobiolozima i stručnjacima za sigurnost hrane, pranje sirovog pilećeg mesa zapravo može povećati rizik od infekcije bakterijama. Profesorica Ksenija Markov objašnjava da problem nije u pranju kao radnji, već u načinu na koji se ono izvodi. Voda pod mlazom može prskati na sve strane, pa se bakterije sa mesa prenose na radne površine, kuhinjske daske, pribor, odjeću i ruke osobe koja priprema hranu. Tako dolazi do unakrsne kontaminacije, što značajno povećava rizik od trovanja.
Bakterije u piletini i kako se uništavaju
Piletina najčešće sadrži bakterije poput kampilobaktera i salmonele, koje se uništavaju jedino termičkom obradom na temperaturi od 70 do 75°C. Meso u sredini ne smije biti ružičasto, a sok koji izlazi mora biti bistar, to je znak da je piletina pravilno skuhana ili ispečena.
Loše higijenske navike u kuhinji
Veliki broj trovanja hranom potiče iz domaćinstava zbog loših higijenskih navika: nedovoljno pranje ruku, nečišćenje radnih površina i nepravilna upotreba kuhinjskih krpa i peškira. Također, rizik nastaje i konzumacijom nedovoljno termički obrađene piletine.
Skrivena mjesta kontaminacije
Predmeti koje često dodirujemo tokom kuhanja, poput bočica sa začinima, mogu ostati kontaminirani jer se rijetko čiste nakon pripreme mesa.
Kako prati piletinu sigurno
Ako neko insistira na pranju piletine, preporuka je koristiti posudu ili sudoper u stajaćoj vodi, nikako pod mlazom, kako bi se smanjio rizik od širenja bakterija po kuhinji. Nakon toga, obavezno oprati ruke sapunom i toplom vodom i dezinfikovati sve površine koje su bile u kontaktu sa sirovim mesom.
Pravilno čuvanje i priprema piletine
Sirovo meso u frižideru treba čuvati na najnižoj polici ili u zatvorenoj posudi kako sokovi ne bi kapali na ostalu hranu. Piletinu uvijek treba pravilno skuhati ili ispeći tako da meso više nema ružičaste nijanse, a sokovi budu potpuno bistri. Za dodatnu sigurnost može se koristiti kuhinjski termometar.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
