Sezona kukuruza: Kuhan ili na roštilju?
Sezona kukuruza: Kuhan ili na roštilju? Evo nekoliko trikova!
Ljeto je sezona kukuruza: gotovo je nezamislivo bez mirisa svježe kuhanog ili pečenog kukuruza. Iako se čini da je priprema jednostavna, kuhari kažu da nekoliko malih trikova može napraviti veliku razliku. Od vremena kuhanja do načina pečenja, sitni detalji pomažu da kukuruz ostane sočan, mekan i prirodno sladak.
Ne kuhajte ga predugo
Ako kupujete šećerac, nema potrebe da ga kuhate pola sata. Stručnjaci iz America's Test Kitchen i Serious Eatsa preporučuju da se svjež kukuruz kuha svega pet do sedam minuta u kipućoj vodi, a vrlo mladi klipovi često su gotovi i nakon tri do četiri minute. Predugo kuhanje može smanjiti prirodnu slatkoću i sočnost zrna.
Sol ostavite za kraj
Mnogi kuhari savjetuju da se voda za kuhanje ne soli. Umjesto toga, začinite nakon kuhanja, kada će se puter, so i začini bolje zadržati na toplim zrncima. Ako kukuruz nije potpuno svjež, dio kuhara preporučuje dodavanje male količine šećera u vodu kako bi okus bio puniji.
Trik s mlijekom
Na društvenim mrežama posljednjih godina popularna je metoda kuhanja kukuruza u vodi kojoj se dodaju mlijeko i malo putera. Iako nema dokaza da ova mješavina značajno mijenja unutrašnjost zrna, mnogi kuhari tvrde da daje bogatiji okus. Drugi ipak smatraju da je dovoljno klip premazati maslacem odmah nakon kuhanja.
Na roštilju je još “slađi”
Ako pripremate roštilj, kukuruz možete kratko prokuhati tri do četiri minute, a zatim ga ispeći nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobije karakteristične tamne tragove. Na kraju ga premažite maslacem i pospite svježe mljevenim biberom, dimljenom paprikom ili sitno sjeckanim peršunom.
Bonus savjeti:
Ne skidajte listove prije pečenja: Stručnjaci iz Weber Grillsa preporučuje pečenje u ovojnici jer para zadržava vlagu pa kukuruz ostaje izuzetno sočan.
Puter s dodacima: Pomiješajte maslac sa sitno sjeckanim bijelim lukom, peršunom, vlascem ili čilijem pa njime premažite vrući kukuruz.
Probajte meksički elote: Jedan od najpoznatijih načina posluživanja uključuje majonezu, kiselo vrhnje, cotija ili feta sir, čili u prahu, limetu i korijander.
Dodajte nekoliko kapi limuna ili limete: Kiselina lijepo naglašava prirodnu slatkoću kukuruza.
Ne čekajte s kuhanjem: Harold McGee, autor kultne knjige On Food and Cooking, objašnjava da kukuruz nakon berbe postepeno pretvara šećer u škrob. Zato je najslađi kada se pripremi što prije nakon kupovine ili berbe.
(Radiosarajevo.ba/Hypebih.ba/A.Hu.)
