Barena paprika jedna je od zimnica kojoj se mnogi vraćaju iz godine u godinu. Čvrsta, sočna i puna ukusa, savršeno se slaže uz različita jela, a stari recept koji se prenosi decenijama ima jedan važan trik.
Razlika između paprike koja ostane lijepa i čvrsta i one koja se raspada počinje još dok je na šporetu. Najvažnije je pogoditi pravi trenutak za vađenje paprika iz ključalog preliva.
Recept star 40 godina: Ovako napravite barene paprike
Kratko barenje jedan je od najvažnijih koraka ovog tradicionalnog recepta.
Paprike se u ključalom prelivu drže samo 2 do 3 minute, tek toliko da malo omekšaju. Nakon toga odmah se vade i stavljaju u široku posudu.
Na ovaj način ostaju dovoljno čvrste da se mogu lijepo složiti u tegle, dok im preliv daje karakterističan slatko-kiselkasti ukus.
Najveća greška je paprike kuhati sve dok potpuno ne omekšaju. One će dodatno omekšati kada se naliju vrelim prelivom i tokom stajanja u tegli.
Sastojci za oko 10 tegli
- 7 do 10 kg čvrstih paprika
- 3 l vode
- 1 l alkoholnog sirćeta
- 500 ml ulja
- 250 g šećera
- 250 g soli
- biber u zrnu po ukusu
- bijeli luk po ukusu
- peršun po ukusu
Priprema
Birajte zdrave i mesnate paprike, bez mekanih ili oštećenih dijelova. Operite ih, odstranite peteljke i sjemenke, a veće paprike možete prepoloviti.
U većoj šerpi pomiješajte vodu, sirće, ulje, šećer, so i nekoliko zrna bibera. Stavite na šporet i sačekajte da preliv proključa.
Paprike se bare samo 2 do 3 minute
Kada preliv provri, spuštajte paprike u manjim turama. Čim tečnost ponovo proključa, kuhajte ih još 2 do 3 minute, a zatim ih izvadite šupljikavom kašikom.
Važno je da šerpu ne pretrpate. Ako stavite previše paprika odjednom, temperatura će naglo pasti i neće se ravnomjerno obariti.
Zato je bolje raditi u nekoliko tura.
I zapamtite, paprika ne treba biti potpuno mekana kada je vadite iz šerpe. Treba da ostane blago čvrsta, jer će kasnije dodatno omekšati od vrelog preliva i tokom stajanja u tegli.
Bijeli luk ide između redova
U čiste i pripremljene tegle stavite malo sjeckanog peršuna i nekoliko listića bijelog luka.
Zatim slažite barene paprike, bez pretjeranog pritiskanja. Između slojeva dodajte još malo bijelog luka i peršuna kako bi se aroma ravnomjerno rasporedila.
Preostali preliv ponovo zagrijte do ključanja, a zatim ga pažljivo sipajte u tegle tako da u potpunosti prekrije paprike.
Lagano protresite tegle kako bi izašli eventualni mjehurići zraka. Po potrebi dodajte još preliva, a zatim ih odmah zatvorite čistim i odgovarajućim poklopcima.
Kako da paprika ostane čvrsta?
Čvrstina paprike počinje izborom kvalitetnih plodova, ali ključ svega je kratko barenje.
Ako paprike predugo kuhate u ključalom prelivu, izgubit će oblik i neće biti onako lijepe i čvrste kada tokom zime otvorite teglu.
Nakon punjenja tegle ostavite da se ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Nakon otvaranja teglu treba držati u frižideru.
Ako primijetite ispupčen poklopac, pjenu, curenje, promijenjenu boju ili neuobičajen miris, takvu zimnicu nemojte kušati.
Kada usred zime otvorite teglu i začujete ono poznato „cak“, bit će jasno zašto se ovakvi recepti čuvaju decenijama.
Dobra barena paprika treba biti mirisna, sočna i dovoljno čvrsta da ostane cijela kada je izvadite iz tegle.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
