Mnogi maslinovo ulje čuvaju na mjestu koje im je najpraktičnije dostupno, ne shvatajući da mu upravo tu mogu znatno skratiti rok trajanja. Izloženost toplini iz kuhinje, svjetlosti i čestim promjenama temperature može brzo utjecati na njegov kvalitet, okus i miris.
Maslinovo ulje svi drže na pogrešnom mjestu: Zbog ove greške brzo užegne i postaje neupotrebljivo
Ako bocu držite odmah pored šporeta, moguće je da ulje više nema svoja prvobitna svojstva.
Toplina je najveći neprijatelj maslinovog ulja. Tokom kuhanja, toplota koja dolazi od ringle i rerne zagrijava okolni prostor, ubrzava oksidaciju i mijenja karakteristike ulja.
Vremenom nestaje njegov svjež i blago gorak okus, a mogu se pojaviti neugodne arome koje podsjećaju na užegle orašaste plodove.
Prema riječima kuhara Morgana Luisa iz Nashvillea, jedna od najčešćih grešaka u kuhinji jeste tretiranje maslinovog ulja kao namirnice koja može trajati beskonačno.
Maslinovo ulje treba posmatrati poput svježeg soka od narandže, a ne kao proizvod koji može stajati godinama bez promjene. Stručnjaci upravo tim poređenjem objašnjavaju koliko je važno pravilno ga čuvati.
Niko ne bi ostavio svježe cijeđeni sok na kuhinjskom pultu nekoliko dana i očekivao da će zadržati isti okus. Isto važi i za maslinovo ulje, jer toplota dodatno ubrzava njegovo propadanje.
Svjetlost je još jedan faktor koji negativno utiče na kvalitet ulja. Držanje prozirne boce na prozoru ili mjestu izloženom direktnom suncu ubrzava oksidaciju, proces koji dovodi do užeglosti i gubitka svježine.
Zbog toga kvalitetni proizvođači često koriste tamne staklene boce ili metalnu ambalažu kako bi zaštitili ulje od svjetlosti.
Ako boca stoji na sunčanom mjestu, ulje može izgubiti karakterističan miris, okus i dio svojih prirodnih svojstava mnogo brže nego što očekujete.
Najbolje mjesto za čuvanje maslinovog ulja jeste hladan i taman ormarić, dovoljno blizu da bude pri ruci tokom kuhanja, ali dovoljno udaljen od izvora toplote poput šporeta i rerne.
U manjim kuhinjama dobro rješenje može biti ormarić iznad radne površine koji nije direktno izložen toploti.
Mala promjena mjesta na kojem držite ulje može značajno produžiti njegovu svježinu.
Važno je i da bocu nakon svake upotrebe dobro zatvorite. Kontakt sa zrakom jedan je od glavnih razloga zbog kojih ulje gubi kvalitet.
Kulinarski stručnjaci upozoravaju da nedovoljno zatvorena boca omogućava ulazak kisika, koji s vremenom mijenja okus i aromu ulja. Nekoliko dodatnih sekundi prilikom zatvaranja može pomoći da maslinovo ulje duže ostane svježe.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
