Mnogi tokom zime primijete da se kiseli kupus u buretu počinje kvariti, iako ga ima još dosta. Pojava pjene, promjena mirisa ili mutna tečnost prvi su znakovi da fermentacija nije pod kontrolom.
Ipak, postoji jednostavno rješenje. Ako reagirate na vrijeme, kiseli kupus može ostati svjež i ukusan sve do ljeta.
Kako spasiti kiseli kupus
Najčešći razlozi kvarenja su:
- previsoka temperatura prostorije
- nedovoljno soli u rasolu
- izlaganje svjetlosti
- kupus koji nije potpuno potopljen
Kada primijetite da se voda u kiselom kupusu previše pjeni ili mijenja miris, važno je odmah reagirati.
Dodajte vinobran i zaustavite kvarenje
Ako se rasol previše pjeni, u bure dodajte 5 do 10 grama vinobrana. Ovaj dodatak pomaže u očuvanju svježine i sprječava dalje kvarenje kupusa.
Vinobran stabilizira proces fermentacije i produžava rok trajanja, naročito ako se kupus čuva u toplijem prostoru.
Metoda sa solju koja spašava kupus
Još jedan učinkovit način je priprema četveroprocentnog rastvora soli.
Kako se pravi rastvor:
- na 10 litara vode dodaje se 400 grama soli
- rastvor se sipa dok tečnost ne pređe nivo kupusa za visinu jedne šake
- Nakon toga, kupus je najbolje prebaciti u čisto bure i dobro pritisnuti kako bi sve glavice ostale potopljene.
Ovo je ključno jer kupus koji viri iz tečnosti najbrže propada.
Gdje čuvati kiseli kupus?
Za dugotrajnost je presudno skladištenje:
- bure držati u podrumu ili hladnoj prostoriji
- izbjegavati direktnu dnevnu svjetlost
- održavati stabilnu, nižu temperaturu
Tamno i hladno mjesto sprječava prebrzo kvarenje i pomaže da kupus zadrži ukus i nutritivne vrijednosti.
Dodatni savjeti za čuvanje kiselog kupusa
- povremeno provjeravajte stanje rasola
- po potrebi dodajte malo soli
- vodite računa da je kupus stalno potopljen
- održavajte čistoću bureta
Pravilnim čuvanjem, kiseli kupus može trajati mjesecima bez gubitka kvaliteta.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
