Hrana koju danas stavite u frižider možda već sutra neće biti sigurna za jelo ako nije pravilno čuvana. Iako niske temperature usporavaju razmnožavanje bakterija, one ne zaustavljaju sve mikroorganizme. Zbog toga pojedini obroci mogu postati rizični mnogo prije nego što primijetite promjenu mirisa, okusa ili izgleda.
Hrana spremljena prije dva dana može biti opasna: Ove namirnice ne smijete olako ostavljati u frižideru
Poseban oprez potreban je kod hrane bogate proteinima, sirovih salata, kuhane riže i tjestenine, ali i velikih količina supe, čorbe i drugih kuhanih jela koja se sporo hlade.
Ipak, nije svu hranu potrebno baciti nakon 48 sati. Sigurnost zavisi od vrste namirnice, načina pripreme, brzine hlađenja i temperature na kojoj se čuva.
Ove četiri grupe hrane zahtijevaju posebnu pažnju.
Srednje ili slabo pečeni burgeri, bifteci i tuna mogu sadržavati opasne bakterije poput Escherichia coli, listerije ili salmonele. Hrana bogata proteinima zahtijeva pažljivo rukovanje, a ostaci pripremljenih jela trebaju se što prije rashladiti i pravilno čuvati.
Ako je meso duže vrijeme stajalo na sobnoj temperaturi, najsigurnije je baciti ga. Nemojte se oslanjati samo na miris ili izgled jer hrana može biti neispravna i kada djeluje sasvim normalno.
Salate i lisnato povrće
Sirovo povrće, naročito kada je oprano, narezano i vlažno, može biti pogodno za razvoj bakterija. Rezanje povrća oslobađa vlagu i hranjive materije koje mogu pogodovati njihovom rastu.
Što pripremljena salata duže stoji, veći je rizik od kvarenja i kontaminacije. Međutim, promjena izgleda nije uvijek pouzdan znak da je hrana postala nesigurna.
Salate čuvajte u čistim, zatvorenim posudama u frižideru i izbjegavajte da dugo stoje na sobnoj temperaturi.
Riža i tjestenina
Kuhana riža i tjestenina mogu predstavljati veći rizik ako se nakon pripreme predugo ostave na sobnoj temperaturi. Bakterija Bacillus cereus može preživjeti kuhanje, a pod odgovarajućim uslovima razmnožavati se i stvarati toksine koji izazivaju mučninu, povraćanje i proljev.
Zato nije dobro ostavljati kuhanu rižu ili tjesteninu satima na radnoj površini da se potpuno ohlade.
Bolje ih je rasporediti u manje, plitke posude i što prije staviti u frižider. Važno je znati da podgrijavanje ne mora uništiti toksine koji su se već stvorili.
Velike količine pripremljene hrane
Sosevi, supe, čorbe, gulaši i druga gusta jela također mogu biti problematični ako se sporo hlade.
Kada se velika količina vrele hrane ostavi u dubokoj posudi, njena sredina može dugo ostati topla. Takvi uslovi pogoduju razmnožavanju pojedinih bakterija.
Zato velike količine hrane podijelite u manje posude kako bi se brže ohladile, umjesto da satima ostanu mlake u velikoj šerpi.
Važno pravilo: pripremljenu hranu nemojte ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata, odnosno duže od jednog sata kada je temperatura iznad 32 stepena. Frižider treba održavati na 4 °C ili niže. Mnogi pravilno ohlađeni ostaci hrane mogu se čuvati tri do četiri dana, ali rižu i druge osjetljive namirnice treba rashladiti posebno brzo i pažljivo.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
