Foto: MagnificSavršen pire krompir treba biti mekan, kremast i bez ijedne grudvice, baš poput onog kojeg se sjećamo s porodičnih ručkova. Ipak, često se dogodi da umjesto nježnog priloga dobijemo ljepljivu masu koja se razvlači za kašikom.
Tajna nije u skupim sastojcima ni u dugom miješanju, već u nekoliko sitnica tokom kuhanja. Jedna od njih je prstohvat sastojka koji već imate u kuhinji, a koji može pomoći da krompir brže omekša.
Dodajte prstohvat ovog sastojka u vodu dok kuhate krompir: Pire će biti mekši i bez grudvica
Ako želite isprobati ovaj postupak, u vodu za kuhanje možete dodati sasvim mali prstohvat sode bikarbone. Ona povećava alkalnost vode i može ubrzati razmekšavanje površinskog sloja krompira.
Ipak, soda bikarbona neće automatski ukloniti sve grudvice jer na konačnu teksturu utiču i vrsta krompira, veličina komada i dužina kuhanja.
Nemojte pretjerivati s količinom. Previše sode može promijeniti okus krompira i učiniti ga premekanim. Ako je ranije niste koristili za pire, možete je i izostaviti, pravilno kuhanje i gnječenje važniji su za dobar rezultat. Vodu posolite po ukusu.
Koji krompir odabrati za pire?
Za pire je najbolji brašnasti krompir s većim udjelom škroba jer se nakon kuhanja lako usitnjava i daje rastresitu teksturu. Čvrste sorte, koje dobro zadržavaju oblik, pogodnije su za krompir-salatu i pečenje, pa pire od njih može biti manje prozračan.
Krompir ogulite i narežite na približno jednake komade. Stavite ih u šerpu, prelijte hladnom vodom i tek onda uključite šporet. Tako će se komadi ravnomjernije zagrijavati, umjesto da se izvana prekuhaju dok sredina ostane tvrda.
Kuhajte dok viljuška lako ne prolazi kroz najveći komad. Vrijeme kuhanja zavisi od sorte i veličine komada, pa je bolje provjeriti mekoću nego se oslanjati samo na sat.
Savršen pire traži dobro ocijeđen krompir
Kada je krompir kuhan, pažljivo ocijedite svu vodu. Zatim ga vratite u toplu, praznu šerpu i kratko ostavite na slaboj vatri, uz lagano protresanje. Tako će višak vlage ispariti, a pire neće biti vodenast.
Ovaj korak ne treba preskakati ako želite gust i kremast prilog. Ako krompir ostane natopljen vodom, dodavanje mlijeka može ga učiniti previše rijetkim, pa ćete pokušavati postići željenu gustinu dodatnim gnječenjem.
Mlijeko i puter dodajte dok su topli
Za kilogram kuhanog krompira pripremite oko 50 grama putera i 150–200 mililitara mlijeka, zavisno od toga koliko kremast pire volite. Mlijeko zagrijte, ali ne morate čekati da snažno prokuha.
Vruć krompir najprije izgnječite i umiješajte puter. Zatim postepeno dodajte toplo mlijeko, miješajući nakon svakog dodavanja dok ne dobijete željenu gustinu. Ne morate potrošiti svu količinu mlijeka ako je pire već dovoljno kremast.
Gnječite ručno i nemojte predugo miješati
Obična gnječilica ili presa za krompir omogućavaju bolju kontrolu teksture. Izbjegavajte štapni mikser i dugo mućenje jer intenzivna obrada oslobađa više škroba i može pretvoriti pire u ljepljivu, rastezljivu masu.
Kada se puter i mlijeko sjedine s krompirom, prestanite miješati. Na kraju dodajte so, a po želji i malo bibera ili prstohvat muškatnog oraščića.
Za ukusan pire nisu potrebni komplikovani dodaci. Brašnasti krompir, ravnomjerno kuhanje, dobro cijeđenje i toplo mlijeko čine najveću razliku. Soda bikarbona može biti dodatni trik, ali nije garancija uspjeha.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
