Španski imunolog Alfredo Korel objašnjava kako jednostavnim navikama možemo doprinijeti zdravlju imunološkog sistema. U gostovanju u jednom podcastu govorio je o tome zašto preporučuje redovnu konzumaciju fermentisanih namirnica, kako odabrati kvalitetne mliječne proizvode, na šta treba obratiti pažnju prilikom pripreme domaćeg kefira te koje su alternative za osobe koje ne konzumiraju mliječne proizvode.
Na pitanje voditeljice da li bi svima preporučio da svakodnevno pojedu jedan jogurt kako bi podržali rad imunološkog sistema, odgovorio je potvrdno.
Jogurt i kefir kao podrška imunitetu: Španski imunolog objašnjava zašto ih preporučuje
Korel je pojasnio da zapravo preporučuje svakodnevnu konzumaciju namirnica koje sadrže korisne bakterije, poput jogurta, kefira i drugih fermentisanih mliječnih proizvoda. Naravno, postoje i izuzeci, poput osoba koje ne konzumiraju namirnice životinjskog porijekla ili ne podnose laktozu.
Iste bakterije koje se nalaze u jogurtu mogu se pronaći i u fermentisanim biljnim proizvodima na bazi zobi, soje ili kokosa, objasnio je imunolog.
Kao dobru alternativu izdvojio je i fermentisano povrće, poput kiselog kupusa i kimčija, tradicionalnog korejskog jela od fermentisanog povrća. Iako i takve namirnice mogu sadržavati korisne mikroorganizme, njihov utjecaj na zdravlje nešto je slabije istražen.
Korel smatra da bismo na neki način svakodnevno trebali unositi probiotike.
Jesu li domaći jogurt i kefir bolji od kupovnih?
Korel se osvrnuo i na pripremu jogurta i kefira kod kuće. Objasnio je da domaći proizvodi imaju određene prednosti, ali da je tokom pripreme potrebno voditi računa o higijeni. Naglasio je i da se u prodavnicama mogu pronaći kvalitetni jogurti i kefiri, zbog čega je važno pažljivo provjeriti deklaraciju.
Jogurt se tradicionalno proizvodi fermentacijom mlijeka pomoću dvije vrste bakterija. Osobama koje ga žele pripremati kod kuće Korel preporučuje da za početak koriste kupovni jogurt kao početnu kulturu.
Na taj način lakše je osigurati da proizvod sadrži potrebne bakterije i da je početna kultura proizvedena u kontrolisanim higijenskim uslovima.
Na šta treba paziti kod domaćeg kefira?
Kefir se razlikuje od jogurta jer može sadržavati znatno više različitih bakterija i kvasaca. Prema Korelovim riječima, domaći kefir može sadržavati više od 40 vrsta mikroorganizama.
Ipak, upozorava da je prilikom njegove pripreme posebno važno održavati čistoću posuđa i pribora kako bi se spriječio razvoj neželjenih mikroorganizama.
Savjetuje korištenje čistog staklenog posuđa i pribora od odgovarajućih materijala, kao i pravilno čuvanje kefirnih zrnaca. Smatra da je ponekad bolje početi s dobro očuvanom kulturom nego nastaviti koristiti onu kojom se više puta nepravilno rukovalo.
Prilikom kupovine kefira preporučuje provjeru sastava, posebno toga da li proizvod, uz bakterijske kulture, sadrži i kvasce karakteristične za kefir.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
