Jaja su decenijama jedna od najčešćih namirnica za doručak, ali i predmet brojnih rasprava zbog količine holesterola u žumancetu. Ipak, danas znamo da je veza između jaja i zdravlja srca složenija nego što se nekada mislilo. Kod većine zdravih ljudi važniju ulogu u ishrani imaju ukupan unos zasićenih i trans masti te cjelokupni način prehrane nego holesterol iz jednog jajeta. Interventni kardiolog dr. Craig Basman iz Hackensack University Medical Centera za magazin Parade objašnjava da nije važno samo šta jedemo nego i kako pripremamo hranu.
Kardiolog otkriva kako najčešće priprema jaja: Ove dvije metode čuvaju njihovu hranjivu vrijednost
Isto jaje može biti dio kvalitetnog doručka ili završiti u obroku bogatom zasićenim mastima, solju i kalorijama, zavisno od načina pripreme i namirnica koje poslužujemo uz njega. Kada želi pripremiti jaja na način koji pogoduje zdravlju srca, Basman bira dvije jednostavne metode, kuhanje i poširanje. Za takvu pripremu nisu potrebni maslac, životinjska mast ni veće količine ulja, pa se obroku ne dodaju nepotrebne količine zasićenih masti. Istovremeno, jaja ostaju dobar izvor proteina i drugih hranjivih materija.
Harvard Health također među dobrim opcijama navodi kuhana i poširana jaja, kao i pripremu uz malu količinu maslinovog ulja umjesto većih količina maslaca ili drugih izvora zasićenih masti. Basman posebno voli poširana jaja u kombinaciji s integralnim hljebom. Mekano žumance daje obroku kremastu teksturu, pa nema potrebe za dodatkom maslaca ili drugih masnih namaza.
Dobra vijest je da se ljubitelji kajgane ili jaja na oko ne moraju odreći omiljenog doručka. Kardiolog savjetuje da se za pripremu koristi mala količina maslinovog ili drugog ulja bogatog nezasićenim mastima te da se jaja pripremaju na umjerenoj temperaturi. Jednako je važno obratiti pažnju na ono što se nalazi uz njih na tanjiru. Basman, naprimjer, kajgani dodaje špinat i cherry paradajz. Tako obrok obogaćuje povrćem, vlaknima, kalijem i različitim biljnim spojevima, bez dodavanja velikih količina zasićenih masti. Takav doručak značajno se razlikuje od kombinacije jaja, slanine, kobasica, velike količine punomasnog sira i maslaca.
Problem često nije u jajetu
Oko holesterola u jajima godinama se stvarala velika zabrinutost. Žumance zaista sadrži značajnu količinu holesterola, ali kod većine ljudi holesterol iz hrane nema isti utjecaj na nivo holesterola u krvi kakav mu se nekada pripisivao. Pritom je važno voditi računa o ukupnom kvalitetu ishrane, posebno o unosu zasićenih i trans masti.
Prema Harvard Healthu, konzumiranje do jednog jajeta dnevno kod većine zdravih ljudi može biti dio ishrane koja pogoduje zdravlju srca. Jedno veliko jaje osigurava oko šest grama proteina, a sadrži i vitamine, minerale, holin i antioksidanse.
Ako se jaja prže na maslacu ili masnoći od slanine i poslužuju uz kobasice, slaninu i velike količine punomasnog sira, povećava se unos zasićenih masti i soli. Basman zato savjetuje ograničavanje prerađenog mesa, poput slanine i kobasica, velikih količina sira i pripreme jaja na životinjskoj masti.
Ista pravila ipak ne vrijede za svakoga
To ne znači da svi mogu jesti jaja u neograničenim količinama. Osobe s određenim zdravstvenim stanjima, poput postojećih kardiovaskularnih bolesti, izrazito povišenog holesterola ili dijabetesa tipa 2, trebale bi prilagoditi ishranu svom zdravstvenom stanju u dogovoru s ljekarom ili nutricionistom. Basman nekim svojim pacijentima preporučuje ograničavanje broja žumanaca ili češće korištenje bjelanaca, koji osiguravaju proteine bez holesterola.
Za većinu zdravih ljudi poruka je jednostavna – nema potrebe potpuno izbacivati jaja iz ishrane. Ako želite obrok bez nepotrebnih dodatnih masnoća, kuhana i poširana jaja odličan su izbor. Ako više volite kajganu ili jaja na oko, pripremite ih s malo maslinovog ulja i dodajte povrće. Na kraju, ono što stavimo u tavu i na tanjir uz jaja može biti jednako važno, a ponekad i važnije od samih jaja.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H,
