Koliko jaja ide u palačinke da bi ostale mekane i savitljive čak i kada se ohlade? Donosimo vam pravu mjeru i listu najčešćih grešaka u pripremi smjese.
Koliko jaja staviti u palačinke
Mnogi dodaju više jaja misleći da će palačinke biti ukusnije, ali desi se upravo suprotno. Prava mjera je jedno jaje na 200–250 ml mlijeka. Ova srazmjer pravi idealnu ravnotežu između čvrstoće i mekoće.
Jedno jaje na 200–250 ml mlijeka i oko 150 g brašna daje mekane palačinke koje ostaju savitljive i nakon što se ohlade. Ako pravite duplu količinu, jednostavno duplirajte sve sastojke, nema potrebe za dodavanjem ekstra jaja „za svaki slučaj“.
Jaja stežu strukturu tokom pečenja. Što ih je više, smjesa je elastičnija, ali kada se palačinke ohlade, ta elastičnost prelazi u žilavost, zbog čega dobijete „gumenu“ teksturu.
Najčešće greške:
- Korištenje dva ili tri jaja na malu količinu mlijeka.
- Pregusta smjesa.
- Previše brašna.
- Predugo pečenje (isušivanje palačinke).
Idealna mjera za mekane palačinke (za 8–10 komada):
- 1 jaje
- 250 ml mlijeka
- 150 g brašna
- Prstohvat soli
- Kašičica ulja u smjesu
Sitnice koje prave razliku:
Ostavite smjesu da odstoji 10–15 minuta prije pečenja kako bi se sastojci sjedinili.
Ne pravite pregustu smjesu; treba lako kliziti po tavi.
Pecite ih samo dok ne porumene.
Držite pečene palačinke pokrivene (tanjir preko tanjira ili poklopac) kako bi zadržale vlagu.
Koristite tavu s neprijanjajućim dnom na srednjoj temperaturi za ravnomjerno pečenje.
Male korekcije u receptu prave veliku razliku između mekih i gumenih palačinki. Držite se provjerene razmjere i uživajte u savršenoj teksturi svaki put.
BONUS VIDEO:
hypebih.ba/A.H.
