So je jedan od najvažnijih začina u svakoj kuhinji, ali često je greška kada i kako je dodajemo. Prerano ili prekasno dodavanje so može da promjeni teksturu jela, utiče na zadržavanje vlage u mesu i povrću, a može čak i da prekriva suptilne ukuse drugih sastojaka.
Njena uloga nije samo da pojača ukus – so reguliše kako se hrana kuva, zadržava boju povrća i pomaže u razvijanju aroma. Ako naučite pravilno koristiti so, vaša jela će biti savršeno začinjena, harmonična i ukusna svaki put.
Važno je znati i kada soliti jelo, ne samo koliko!
So u mesu i ribi – tajna sočnosti je u sitnim koracima
Kada pripremate meso, važno je dodavati so u pravo vrijeme. Ako posolite meso previše rano, može izgubiti vlagu i postati suvo. S druge strane, lagano posipanje so 30-60 minuta prije kuvanja pomaže mesu da zadrži sokove i postane mekše.
Ribe je najbolje posoliti neposredno prije termičke obrade kako bi sačuvale svoju prirodnu teksturu i nježnost. Pravilna upotreba so u mesu i ribi je ključ da jelo bude sočno i aromatično.
Povrće i tjestenina – dodavanje soli dok kuvate ili pred kraj?
Kod povrća je najbolje dodavati so tokom kuvanja, jer pomaže da se očuva boja, hrskavost i prirodan ukus. Ako čekate sa soljenjem do kraja, povrće može izgubiti živost i postati bljutavo.
Kod tjestenina je trik u dodavanju so u vodu prije nego što ih stavite da se kuvaju – tako testenina upija so iznutra i ima bogatiji, puniji ukus. Pravilno doziranje soli kod povrća i tjestenina čini razliku između prosječnog i odličnog jela.
Supe i sosevi su priča za sebe
Kod supe, čorbi i sosova preporuka je da se so dodaje u nekoliko navrata. Početna doza pomaže da se razvije baza ukusa, dok fina korekcija pred kraj kuvanja omogućava da se balansira intenzitet i aroma jela.
Ako dodate svu so odjednom, postoji rizik da presolite i pokvarite savršenu harmoniju ukusa. Ovo su slojevita jela koja zahtjevaju drugačiji pristup, prenosi “24Sedam”.
BONUS VIDEO:
(Nezavisne.com/Hypebih.ba/A.Hu.)
